Mousse au chocolat et confit de poivrons

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

   Mousse au chocolat :

      • 65g de chocolat noir

      • 2 œufs

   Confit de poivron : 

      • ½ poivron rouge

      • 40g de cassonade

      • Le jus d’un ½ citron

      • 5cl d’eau

Réaliser le confit de poivron : 

Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajouter le poivron détaillé en fines lanières (garder la peau). Cuire 20 minutes environ  à petit bouillon pour le confire. Filtrer et réserver les morceaux de poivron. 

Réaliser la mousse au chocolat : 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau. Clarifier les œufs. Ajouter les jaunes au chocolat, un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf. 

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au chocolat. 

Dressage : remplir les verrines de mousse au chocolat à moitié, ajouter une cuillère à café de confit de poivrons (les disposer sur les cotés de la verrine pour voir la couleur). Mettre le reste de mousse au chocolat, et mettre au frais pendant 1h. Avant de servir, rajouter le confit restant et des copeaux de chocolat réalisés avec l’économe. 

Gelée de betteraves rouges

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Mixer bien finement une petite betterave avec un peu de colorant rouge pour accentuer la couleur. Faire chauffer la purée de betterave et y ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Déposer rapidement sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir au moins 1 h au réfrigérateur. Découper ensuite les formes souhaitées à l’aide d’un emporte-pièces. 

Mises en bouches (apéritif ou fromage)

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

      • Chèvre frais ou billes de mozzarella. 

      • Paprika

      • Graines de pavot

      • Piment d’espelette… 

Faire des billes avec le chèvre et rouler dans les différents enrobages. 

Tagliatelles colorées

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

      • Tagliatelles fraîches ou sèches. 

      • Colorant. 

Faire cuire les pâtes de manière traditionnelle en ajoutant du colorant dans l’eau de cuisson. 

Servir avec du magret de canard rosé ou un tartare de thon rouge. Rajouter au moment du dressage des graines de pavot. 

Tomates ou raisins en rouge et noir

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

      • Caramel : 5cl d’eau pour 150g de sucre. 

      • Tomates cerises ou grains de raisins noirs

Piquer un cure-dents dans le pédoncule des tomates et des raisins. 

Préparer le caramel : sucre + eau dans une casserole à forte température. Quand le mélange commence à ambrer, rajouter le colorant noir ou rouge et bien remuer la casserole pour que le colorant se dissolve. Continuer la cuisson 30 secondes. Tremper rapidement les tomates ou les raisins dans le caramel et les poser sur une feuille de papier cuisson. 

Combinaisons possibles : 

Tomates cerises avec colorant rouge pour accentuer la couleur et donner du brillant

Tomates cerises avec colorant noir

Tomates cerises trempées à moitié dans le colorant noir (haut rouge et bas noir)

Raisins trempés dans le colorant rouge entièrement ou à moitié

Raisins trempés dans le colorant noir pour accentuer la couleur et donner du brillant. 

Et toute idée de création personnelle, bien sûr…

Blinis en rouge et noir

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

      • 125g (soit un pot) de yaourt nature (bulgare, brassé ou classique)
      • 1 œuf
      • 125 g de farine
      • 1/2 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel

Dans un cul-de-poule, mélanger bien tous les ingrédients ensemble. Séparer dans 2 bols. Ajouter les colorants rouge et noir. 

Laisser la pâte reposer au moins 1 heure au frigo avant utilisation. 

Dans une poële à blinis, ou anti-adhésive classique, ou un gaufrier,  verser à l'aide d'une cuillère la quantité de pâte désirée.

Quand des petits trous se forment sur la pâte, la retourner...Laisser encore quelques minutes. 

Servir de suite...ou réchauffer (au four traditionnel ou au micro ondes) quelques minutes avant de les servir...

Accompagner de tapenade noire ou d’œufs de lump noir sur les blinis rouges, et de confit de tomates séchées ou tartares de tomates ou œufs de lump rouge sur les blinis noirs. 

Truffes multicolores

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :


Ingrédients :

      • 125 g de chocolat noir de bonne qualité
      • 62 g de beurre non salé
      • 1 jaune d'oeuf
      • 1/2 paquet de sucre vanillé
      • 62 g de sucre glace
      • pistaches non salées      • thé matcha

       • noix de coco

      • sucre colorés

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Hacher finement les pistaches, puis concasser le sucre.

Former les truffes en prélevant l’équivalent d’1 cuillère à café de préparation. Roulez-les doucement sur une planche, et les passer dans les divers enrobages. 

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Nougatines d'olives noires

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :

Ingrédients : 

      • 2c à soupe de miel

      • 2c à soupe de cerneaux de noix

      • 8 olives noires. 

Hacher très finement la chair des olives et les noix. Faire chauffer le miel dans une poêle avec les noix et les olives. Laisser colorer une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un caramel blond. Verser la nougatine sur une plaque à patisserie et laisser refroidir 

Panna Cotta au saumon fumé

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

      • 38g de saumon fumé

      • 20cl de crème liquide

      • 1 feuille de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Découper le saumon fumé en dés. Porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajouter le saumon fumé et laisser infuser environ 10 minutes. Filtrer ensuite la crème et réserver le saumon. 

Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème. Laisser fondre la gélatine dans la crème quelques minutes à feu doux. Verser la panna cotta dans les verrines puis les morceaux de saumon et réfrigérer au moins 4 h. 

Tiramisu rose aux litchis

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :

      • 85 gr de Mascarpone Galbani
      • 25 gr de sucre semoule
      • 1 oeuf
      • 100 gr de litchis frais
      • 1 cuillères à soupe de sirop de rose

      • 3 cl d'eau
      • 30g gr de sucre semoule
      • 8 biscuits roses de Reims

Eplucher et dénoyauter les litchis et les couper en deux. Mettre dans une casserole l’eau et 30 gr de sucre pour faire un sirop, monter à ébullition, puis refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes d’œufs forts avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, et le sirop de rose.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Dresser dans un verre en mettant au fond les biscuits de Reims imbibés de sirop, puis les litchis et ensuite la préparation au mascarpone dessus, mettre au froid au moins 4 h.

Servir avec un litchi et une rose posés dessus.

Halwa de carottes

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 09 novembre 2011 :


Ingrédients :

   • 200g de carottes
   • 5 cl de lait
   • 600 g de sucre en poudre
   • 40g de beurre

   • 1/6 cuillère à soupe de cardamome en poudre

   • 1 cuillères à soupe de pistaches non salées et grillées

   • 1 cuillères à soupe d'amandes non salées, effilées, grillées


Laver, peler, râper les carottes.

Les faire revenir dans une poêle à fond épais, dans la moitié du beurre, pendant 20 à 30 min. Remuer de temps en temps.

Ensuite, incorporer le reste du beurre, ainsi que le lait, le sucre et la cardamome.

Laisser cuire à feu vif, en remuant plus rapidement pendant 15 min environ, jusqu’à ce que l’ensemble soit assez épais pour se détacher du bord en une masse compacte.

Etaler la préparation sur un plateau, décorer la surface de pistaches et d’amandes effilées.

Laisser refroidir, puis découper en losanges ou en rectangles. 

Cheese Cake au citron

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 09 novembre 2011 :




Ingrédients :

Pour le fond :
    • 35 g de biscuits au choix (type Petits beurre)
    • 20 g de beurre
    • cannelle

Pour la crème :
    • 150 g de fromage frais (type Philadelphia)
    • 75 g de yaourt nature
    • 1 cuil à café de zeste de citron et un peu de jus de citron

    • 20 g de sucre
    • 1/4 sachet d’agar-agar

Faire fondre le beurre au micro-ondes, et reduire les biscuits en miettes.

Mélanger les deux dans un saladier, et ajouter de la cannelle.

Foncer le moule, et mettre au frigo.

Mélanger le fromage frais, avec le jus de citron et le yaourt, avec énergie pour bien lisser.

Dans une casserole, mélanger ensemble : gélatine, sucre, 35 ml d'eau. Faire bouillir.

Une fois que c'est bien épais, après 1 à 2 min, mélanger gélatine et crème.

Sortir le fond du frigo, et y verser la crème. Remettre au frigo, au moins 3 h.

Buena Tortilla

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 09 novembre 2011 :

Ingrédients :

• 1/2 tomates coupées en quartiers 

• 1/2 poivrons verts épépinés et coupés en lamelles 

• 1/2 oignons coupés en rondelles 

• 1 pommes de terre épluchées 

• 1 c. à soupe d'huile d'olive 

• 2 oeufs 

• 1 c. à soupe de lait 

• herbes à volonté (persil, ciboulette, estragon) 

• sel, poivre 

Faites chauffer l'huile dans une poêle, jetez-y les pommes de terre et les poivrons, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. 

Ajoutez les tomates et les oignons, laissez cuire 10 min à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Remuez de temps en temps. 

Battez les oeufs entiers pendant 1 min avec le lait, le sel et le poivre. Ajoutez les herbes choisies hachées. 

Versez sur les légumes et laissez cuire à feu assez vif en remuant les oeufs avec une fourchette et en secouant la poêle de temps en temps. 

Lorsque les oeufs ont la consistance d'oeufs brouillés, cessez de remuer et laissez 1 min pour que le dessous se solidifie.

Faites glisser l'omelette cuite d'un côté sur une assiette, recouvrez l'omelette avec la poêle et renversez le tout de façon que le côté non cuit se trouve en dessous dans la poêle. 

Retirez l'assiette et remettez sur le feu pour faire cuire l'autre face de l'omelette. 

Secouez la poêle d'un mouvement de va-et-vient pour que l'omelette n'attache pas.

L'omelette doit rester humide à l'intérieur. 

Servez chaud ou froid.

Ile flottante

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 05 novembre 2011 :

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs

• 50g de sucre en poudre

• 10 cl de lait

• 10 cl de crème liquide

• 12g de cacao amer

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
Dans le bol XL du robot Cuisinart muni de la lame pour hacher, verser les jaunes d’oeuf et le sucre. Blanchir la préparation. Ajouter par la goulotte le cacao et mixer de nouveau. 

Verser le lait et la crème chaude dans le bol en mode Pulse. Vider le mélange dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse pour obtenir une crème anglaise. Réserver et laisser refroidir en remuant de temps en temps. 

Verser les blancs d’oeufs dans le bol XXL muni du fouet planétaire. Fouetter pour obtenir des blancs en neige fermes. 

Ajouter en fin de préparation 50 g de sucre en poudre pour serrer les blancs. Déposer un peu de blancs en neige sur une feuille de papier film. Rouler et serrer la feuille pour obtenir des boudins. Cuire les boudins au micro-ondes environ 40 secondes (10 secondes par 10 secondes). Couper des tronçons de blancs et servir avec la crème anglaise.

Velouté de butternut et lentilles

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 05 novembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes ) :

      • 1/6 de butternut de taille moyenne

      • 1/6 d’oignon

      • 1 noix de beurre

      •  1 filet d'huile d’olive

      • 20g de lentilles vertes ou autres

      • 165ml de lait
      • 1/3 cuillère à soupe de cumin
      • sauce soja, sel, poivre

Tout d'abord, épluchez et épépinez la butternut, puis découpez-la en petits cubes.
Hachez ensuite l'oignon dans le mini-préparateur et faites-le revenir dans la mijoteuse sur position high avec la noix de beurre et un bon filet d'huile d’olive.
Au bout de 5 minutes, ajoutez les cubes de butternut, un gros filet de sauce soja, le cumin ainsi que le sel et le poivre à votre convenance.
Faites revenir le tout en remuant bien pendant une ou deux minutes puis mouillez avec environ 350ml de liquide, 50% eau, 50%lait.
Ajoutez ensuite une grosse poignée de lentilles. Jusqu'à l'ébullition, remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles restent au fond et accrochent, puis laissez cuire environ 30 minutes.
En fin de cuisson, enlevez éventuellement un peu de bouillon selon la consistance souhaitée, mixez bien puis réajuster l'assaisonnement si besoin, soit avec le sel et le poivre, soit la sauce soja.

Anchoïade

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 05 novembre 2011 :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 filets d’anchois à l’huile

• 1/3 gousse d’ail

• 30g de pomme de terre cuite

• Un peu de sel

• Un peu de poivre

  • 1 jaune d’oeuf

  • 8 cl d’huile d’olive

Déposer dans le bol à préparation rapide muni de la lame pour hacher, les anchois, l’ail, la pomme de terre, le sel, le poivre. Utiliser la touche « Pulse » pour obtenir un mélange homogène. Introduire le jaune d’œuf par la goulotte et donner de nouveau quelques impulsions. Incorporer par le microdoseur, l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance se rapprochant d’une mayonnaise. 

Accompagner de légumes crus. 

Naans (Pain indien)

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 15 octobre 2011 avec la gamme Cuisinart :

Ingrédients Recette à faire en groupe de 4 :

• 300 g de farine
• 1 oeuf
• 1 yaourt nature
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 1 sachet de levure
• 1 noix de beurre 

Mélanger la farine avec l’oeuf battu, le yaourt nature, l’huile neutre, la levure et 1 pincée de sel. Ajouter un peu d’eau tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 15 mn.
Séparer la pâte en 8 pâtons. Fariner un plan de travail, puis étaler chaque pâton finement. Eventuellement découper à l’emporte-pièce.
Faire chauffer une grande poêle légèrement huilée et faire cuire les naans 3 mn de chaque côté. Badigeonner d’un peu de beurre fondu et servir immédiatement.

Soupe Thaï

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 15 octobre 2011 avec la gamme Cuisinart :

Ingrédients :

• 1/2 blancs de poulet 
• 1/2 poireaux 
• 1/2 carottes 
• 1 têtes de brocolis 
• 1 peu de chou chinois 
• 1 oignon 
• 1/2 poignée de pousse de soja 
• 1/2 poignée de champignon noir 
• 50g  de nouilles chinoises 
• 1 cubes de bouillon de volaille 
• 75cl d’eau 
• Sel et poivre 

Eplucher et laver les légumes. Faire tremper les champignons et les pâtes avant l’utilisation. Tailler le brocoli en petit bouquet. 

Poser dans le bol XXL le disque à émincer réglé sur 4 mm. Trancher le chou, les oignons et le poireau. Réserver. 

Utiliser le disque à julienne pour tailler les carottes. Réserver. 

Déposer dans le bol XL du robot muni de la lame pour hacher le poulet coupée grossièrement et mixer quelques secondes en mode PULSE. Réserver. 

Dans une marmite, suer avec un peu d’huile végétale, les oignons et le poireau. Ajouter le reste des légumes ainsi que les champignons et les cubes de bouillon de volaille. Verser l’eau et cuire 10 mn à feu doux. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le poulet, le coriandre haché et les pâtes. Cuire à nouveau 5 minutes. Déguster chaud.

Bananes confites à l'orange

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 15 octobre 2011 avec la gamme Cuisinart :

Ingrédients :

• 1 banane 
• 50 ml de jus d’orange 
• 10 g de sucre en morceaux 
• 10 g de miel 
• 1 pointe de couteau de cardamome en poudre 
• 1 poite de couteau de gingembre moulu
• vanille 
• badiane 

Avec le mini-préparateur Cuisinart, réduire en poudre les épices et le sucre. 

Eplucher les bananes, les couper en grosses rondelles et les déposer dans la cocotte de la mijoteuse électrique Cuisinart. 

Verser le jus d’orange et le miel puis saupoudrer avec le sucre épicé. 

Placer la cocotte dans la mijoteuse électrique Cuisinart et couvrir. Allumer la mijoteuse électrique Cuisinart touche « ON/OFF », sélectionner la température « low » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 3 heures. 

La mijoteuse électrique Cuisinart passera automatiquement en maintien au chaud une fois le temps de cuisson écoulé. 

Soupe d'oranges rouges

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 24 septembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   • 1 orange

   • 10 cl de jus d'orange

   • 1 cuil à soupe de jus de citron

   • 1 cuil à soupe de miel liquide

   • 1 cuil à café rase de maizena

   • 1/3 de cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

   • 1 cuil à café de cannelle

   • 50g de mûres ou autres fruits rouges

menthe fraîche

Prélever le zeste d'une orange, après l'avoir lavée. Porter les zestes à frémissements dans de l'eau froide pendant 2 minutes. Les rincer et les égoutter. Peler les autres oranges à vif. Les couper en rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles dans un plat creux. 

Porter à frémissement 8 cl de jus d'orange , le miel et le zeste. 

Délayer la maizena dans le reste de jus d'orange. En remuant, la verser dans le jus frémissant, porter à nouveau à ébullition. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Verser le sirop sur les oranges. Laisser refroidir . Couvrir de film alimentaire. Entreposer au frais 2h. 

Avant de servir, ajouter les mûres dans la soupe d'oranges. Piquer de feuilles de menthe. 

Velouté de brocoli à la coppa

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 24 septembre 2011 :

Ingrédients pour 2 personnes :

   • 100g de brocolis détaillé en petits bouquets
   • 1 oignon haché
   • 25 cl de bouillon
   • huile d'olive
   • 1 gousse d'ail
   • 25g de mascarpone
   • 4 tranches de coppa

Dans une poêle, faire blondir les oignons sans les colorer. Ajouter les brocolis et verser le bouillon. Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes.

Une fois le brocolis cuit, le mixer en ajoutant un peu de bouillon, puis la mascarpone. Assaisonner à sa convenance.
Dans une poêle, faire dorer la coppa puis la détailler en petits carrés.

Dans des verres, disposer le brocolis, ajouter la coppa grillée et rajouter des croutons à l'ail. 

Gaspacho de betteraves rouges, amandes et yaourt de chêvre

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 24 septembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   • 200g de betteraves cuites

   • 125g de concombre

   • 1 petit oignon blanc

   • ½ échalote

   • ½ gousse d'ail

   • 25g de poudre d'amandes

   • 10cl de yaourt de chèvre

   • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Peler les betteraves, les couper en morceaux. Eplucher le concombre, couper 8 tranches fines, retirer les graines du reste. Hacher l'oignon et l'ail. Mixer les ingrédients, sauf les tranches de concombre, ajouter les amandes torréfiées, le yaourt et le vinaigre. Mixer brièvement. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement et placer au frais. 

Crêpes de pois chiches safranés

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 02 juillet 2011 :

Ingrédients (pour 2 pers)  :

   • 0.5g de safran

   • 20cl de lait d’épeautre

   • ½ oignon

   • Huile

   • 75g de farine de pois chiche

   • 25g de farine de riz

   • Sel

Eplucher et émincer l’oignon, puis le faire suer dans une poêle, avec un

 peu d’huile. 

Dans un récipient, mélanger les farines, une pincée de sel et les 2/3 du lait

 d’épeautre, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et sans grumeaux. 

Ajouter un peu de lait d’épeautre si besoin. 

Ajouter l’oignon et le safran et laisser reposer 15 minutes. 

Faire cuire les crêpes, les servir chaudes, accompagnées d’une salade, ou

 froides, coupées en morceaux et ajoutées à un mélange de crudités.

Bonbons de chèvre au souci

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 02 juillet 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes :

   • 60g d’amandes effilées
   • 100g de fromage de chèvre frais

• ½ cuil à soupe d’huile de noisette

• 2 cuil à soupe de fleurs de souci

• Un peu de jus d’orange frais

Faire griller les amandes à secs dans un poêle. Laisser refroidir. 

Dans un saladier, écraser à la fourchette le fromage, ajouter l’huile de noisette et les fleurs. Bien mélanger.

Hacher grossièrement un tiers des amandes, les ajouter au mélange et malaxer l’ensemble, en incorporant un peu de jus d’orange. 

Former des petites boules avec la préparation et enrober du reste des amandes grillées. 

Risotto aux bégonias

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 02 juillet 2011 :

Ingrédients (pour 2 pers) :


   • bégonias
   • 75g de tofu

• 1/2l de bouillon de légumes

• ½ oignon

• Huile d’olive

• 75g de riz arborio

• 15g de parmesan râpé

• sel 

Passer délicatement et rapidement sous l’eau les feuilles et les fleurs. Egoutter et les disposer dans une casserole avec un grand verre d’eau. Couvrir et faire cuire 15 minutes. Egoutter, en gardant l’eau de cuisson. 

Couper le tofu en dés. Réserver.

Mélanger le bouillon avec l’eau de cuisson des bégonias. En réserver 1 litre au chaud. .

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer doucement dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont blonds, ajouter le riz. Laisser chauffer environ 3 minutes : les grains de riz deviennent transparents. Augmenter à feu vif.

Verser une louche de bouillon sur le riz, remuer, saler, poivrer à votre goût. Lorsque le bouillon a été absorbé, baisser le feu. Ajouter à nouveau une louche de bouillon, attendre son absorption par le riz, puis verser une autre louche et ainsi de suite. 

Au bout de 20 minutes, ajouter les bégonias et le tofu. Laisser chauffer, puis ajouter le parmesan. Mélanger. 

Curry de poisson au Garam massala

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 15 mai 2011 :




Pour le massala :

                        • 1 cuil à c de graines de coriandre

                        • 1 cuil à c de graines de cumin

                        • Un peu de gingembre frais râpé

                        • Ail

                        • ½ cuil à café de curcuma

                        • Un peu de piment en poudre

                        • 10cl de crème de coco

                        • 1 cuil à soupe d’huile végétale

                        • ½ oignon

                        • 200g de tomates concassées

Pour le poisson :

                        • 1 beau filet de cabillaud

                        • Huile, sel,

                        • ½ citron vert

Dans une casserole chaude, sans matière grasse, faire griller les graines de coriandre et de cumin en remuant la casserole jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum et deviennent légèrement foncées. 

Les réduire en poudre à l’aide du pilon. 

Mettre le gingembre, l’ail le curcuma, le piment et la crème de coco dans le bol d’un mixeur et mixer le tout. 

Dans une casserole ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen, y faire dorer l’oignon, puis ajouter le mélange épicé à la crème de coco ainsi que 10 cl d’eau. 

Faire cuire pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la préparation prenne un aspect huileux et dégage un parfum prononcé. 

Ajouter les tomates, porter doucement à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant souvent. 

Faire cuire le poisson détaillé en cube pendant 10 minutes. Le déposer ensuite dans la poêle contenant le massala, saler et poivrer. 

Servir dans la poêle, garni de citron vert , et accompagné de riz.