Soupe d'oranges rouges

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 24 septembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   • 1 orange

   • 10 cl de jus d'orange

   • 1 cuil à soupe de jus de citron

   • 1 cuil à soupe de miel liquide

   • 1 cuil à café rase de maizena

   • 1/3 de cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

   • 1 cuil à café de cannelle

   • 50g de mûres ou autres fruits rouges

menthe fraîche

Prélever le zeste d'une orange, après l'avoir lavée. Porter les zestes à frémissements dans de l'eau froide pendant 2 minutes. Les rincer et les égoutter. Peler les autres oranges à vif. Les couper en rondelles. Retirer les pépins. Disposer les rondelles dans un plat creux. 

Porter à frémissement 8 cl de jus d'orange , le miel et le zeste. 

Délayer la maizena dans le reste de jus d'orange. En remuant, la verser dans le jus frémissant, porter à nouveau à ébullition. Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Verser le sirop sur les oranges. Laisser refroidir . Couvrir de film alimentaire. Entreposer au frais 2h. 

Avant de servir, ajouter les mûres dans la soupe d'oranges. Piquer de feuilles de menthe. 

Velouté de brocoli à la coppa

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 24 septembre 2011 :

Ingrédients pour 2 personnes :

   • 100g de brocolis détaillé en petits bouquets
   • 1 oignon haché
   • 25 cl de bouillon
   • huile d'olive
   • 1 gousse d'ail
   • 25g de mascarpone
   • 4 tranches de coppa

Dans une poêle, faire blondir les oignons sans les colorer. Ajouter les brocolis et verser le bouillon. Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes.

Une fois le brocolis cuit, le mixer en ajoutant un peu de bouillon, puis la mascarpone. Assaisonner à sa convenance.
Dans une poêle, faire dorer la coppa puis la détailler en petits carrés.

Dans des verres, disposer le brocolis, ajouter la coppa grillée et rajouter des croutons à l'ail. 

Gaspacho de betteraves rouges, amandes et yaourt de chêvre

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 24 septembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   • 200g de betteraves cuites

   • 125g de concombre

   • 1 petit oignon blanc

   • ½ échalote

   • ½ gousse d'ail

   • 25g de poudre d'amandes

   • 10cl de yaourt de chèvre

   • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Peler les betteraves, les couper en morceaux. Eplucher le concombre, couper 8 tranches fines, retirer les graines du reste. Hacher l'oignon et l'ail. Mixer les ingrédients, sauf les tranches de concombre, ajouter les amandes torréfiées, le yaourt et le vinaigre. Mixer brièvement. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement et placer au frais.