Thé oriental à la cardamome thé chai

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 19 février 2011 :

Thé oriental à la cardamome thé chai

Ingrédients pour 4 personnes :


   • 1 ou 2 cuillères à café de thé noir
   • 1 bâton de cannelle
   • 8 capsules de cardamome verte Les Artistes
   • 5 fleurs de girofle Les Artistes
   • 50cl de lait
   • 4 cuillères à soupe de miel


Faire bouillir 50 cl d'eau, retirer la casserole du feu et verser les feuilles de thé dans la casserole. Laisser infuser 3 à 4 minutes, puis le filtrer.


Faire dorer les capsules de cardamome et les clous de girofle à sec dans une poêle.


Lorsque les épices commencent à développer leurs arômes, les verser dans une casserole, ajouter le thé et faire bouillir pendant 5 minutes, à feu doux.


Ajouter le miel et le lait et porter à ébullition.


Au premier bouillon, retirer la casserole du feu et laisser infuser le thé 3 à 4 minutes.


Filtrer et servir avec un bâtonnet de cannelle en guise de cuillère.

Mousse au pain d'épices et gelée de thé

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 19 mars 2011 :


Mousse au pain d'épices et gelée de thé

Ingrédients (pour 4 personnes)

   • 25cl de lait

   • 3 jaunes d'oeufs

   • 60g de sucre

   • 50g de pain d'épices

   • 210 ml de crème liquide

   • 75cl d'eau

   • 50g de miel

   • le jus d'un demi-citron

   • 2cuil à soupe de thé vert

   • 3 feuilles de gélatine

Confectionner une crème anglaise avec le sucre, les oeufs, et le sucre. 

Ajouter 2 feuilles de gélatine, puis le pain d'épices moulu. Laisser refroidir.

Ajouter la crème liquide montée en chantilly. 

Déposer dans des verrines ou tout autre récipient de votre choix. 

Mettre au frais au moins 1h.

Confectionner la gelée de thé : chauffer à feu doux l'eau, le miel et le citron. Hors du feu, ajouter le thé concassé et la feuille de gélatine restante. Verser sur la mousse refroidie et réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Wok de crevettes sautées au thé vert et aux légumes

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 19 mars 2011 :

Wok de crevettes sautées au thé vert et aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

   • 400g de crevettes roses

   • racine de gingembre frais

   • 2 grosses carottes

  • fleur de sel, poivre blanc

   • 2 beaux panais

   • 5c à s d'huile de sésame

   • ½ c à s de cumin en grains

   • 2 c à s de vinaigre de riz

   • 1 c à s de thé vert sencha

   • feuilles de coriandre ciselées

Eplucher et râper les carottes et les panais. Mixer le thé vert. Détailler en très fins bâtonnets le morceau de gingembre. Sortir les crevettes de leur carapace en leur laissant la queue. 

Dans un plat, mélanger le thé vert, le gingembre, le vinaigre de riz, le poivre et le sel, et 3 c à s de sésame. Mettre les crevettes à mariner.

Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée, y jeter les carottes avec les graines de cumin, les faire cuire 5 minutes, les sortir avec une écumoire et mettre les panais à cuire dans la même eau. Les égoutter.

Dans une poêle, mettre à chauffer 2 c à s d'huile de sésame et y mettre à saisir rapidement les crevettes. 

Dans chaque assiette, disposer en couronne les carottes et les panais, saler et poivrer, poser dessus les crevettes sautées. Saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées.