Curry de poisson au Garam massala

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 15 mai 2011 :




Pour le massala :

                        • 1 cuil à c de graines de coriandre

                        • 1 cuil à c de graines de cumin

                        • Un peu de gingembre frais râpé

                        • Ail

                        • ½ cuil à café de curcuma

                        • Un peu de piment en poudre

                        • 10cl de crème de coco

                        • 1 cuil à soupe d’huile végétale

                        • ½ oignon

                        • 200g de tomates concassées

Pour le poisson :

                        • 1 beau filet de cabillaud

                        • Huile, sel,

                        • ½ citron vert

Dans une casserole chaude, sans matière grasse, faire griller les graines de coriandre et de cumin en remuant la casserole jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur parfum et deviennent légèrement foncées. 

Les réduire en poudre à l’aide du pilon. 

Mettre le gingembre, l’ail le curcuma, le piment et la crème de coco dans le bol d’un mixeur et mixer le tout. 

Dans une casserole ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen, y faire dorer l’oignon, puis ajouter le mélange épicé à la crème de coco ainsi que 10 cl d’eau. 

Faire cuire pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la préparation prenne un aspect huileux et dégage un parfum prononcé. 

Ajouter les tomates, porter doucement à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant souvent. 

Faire cuire le poisson détaillé en cube pendant 10 minutes. Le déposer ensuite dans la poêle contenant le massala, saler et poivrer. 

Servir dans la poêle, garni de citron vert , et accompagné de riz. 

Moëlleux au chocolat aux épices

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 15 mai 2011 :

Ingrédients pour 6 personnes :

    • 200g de chocolat noir

    • 200g de beurre

    • 5 oeufs

    • 200g de sucre

    • 2 cuillères à soupe de farine

    • 2 fleurs de girofle Les Artistes Paris

    • 1 cuil à café de cardamome en poudre Les Artistes Paris (cardamome verte)

    • 1 cuil à café de cannelle en poudre Les Artistes Paris

    • 2 gouttes de vanille liquide

Faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 2min30. Bien mélanger.

Dans un saladier, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réduire en poudre les fleurs de girofle. Mélanger cette poudre avec la cardamome et la cannelle. 

Incorporer les épices aux oeufs, puis la vanille. Ajouter le chocolat et la farine. Verser la préparation dans un moule allant au micro-ondes et cuire 6mn30 à puissance maximale. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

La Droguerie Montoise distribue l'intégralité des épices les Artistes Paris. Venez les découvrir !

Velouté de petits pois, fenouil et cardamome

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 14 mai 2011 :

Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 fenouil

    • 300g de petits pois surgelés

    • 10 capsules de cardamome Les Artistes Paris

    • Baies roses ou poivre rouge Les Artistes Paris

    • 1 l de bouillon de légumes

    • un filament de safran

    • 1 cuil à soupe d'huile d'olive

Blanchir le fenouil et le passer sous l'eau froide, l'émincer grossièrement.

Le faire revenir 5 min. dans l'huile d'olive puis ajouter les petits pois, continuer la cuisson 10 à 15 minutes.

Couvrir avec le bouillon et ajouter le safran. Couvrir et laisser cuire à gros bouillon 30 minutes et sortir du feu. Mixer jusqu'à obtenir une belle couleur verte puis passer la soupe au chinois.

Ajouter les baies de cardamome fendues en deux dans la soupe et laisser infuser. 

Au moment de servir, concasser quelques baies roses sur chaque portion.

les épices Les Artistes Paris sont en vente à la Droguerie Montoise.

Gateau rapide pour le goûter

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 11mai 2011 :

Ingrédients : 

      • 1 verre de farine

      • 1 verre de jus d’orange

      • 1 verre de lait concentré sucré

      • 1 cuil à soupe de beurre fondu

      • 1 cuil à café de levure chimique

Mélanger tous les ingrédients et mettre à cuire pendant 2 minutes au micro-ondes. 

Glace vanille en 5 minutes chrono !

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 11 mai 2011 :

Ingrédients : pour 2 personnes :

      • 1 verre de lait 

      • 3 cuil à soupe de sucre en poudre

      • 8 cuil à soupe de sel

      • extrait de vanille

      • 2 sacs de congélation

      • un petit et un grand

      • 4 verres de glaçons

Mélanger le lait avec le sucre et la vanille. Mettre ce mélange dans le petit sac congélation et bien refermer. 

Mettre ce petit sac dans le grand. Ajouter ensuite les glaçons et le sel. Fermer hermétiquement le grand sac. 

Bien remuer tout ça pendant 5 minutes environ sans s’arrêter. Attention aux doigts, c’est très froid !

Ouvrir le grand sac, récupérer le petit, le passer rapidement sous l’eau pour enlever le sel. 

Dans le petit sac, le lait s’est transformé en glace. 

Cornet de frites de pomme, sauce choco-carambar

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 11 mai 2011 :

Ingrédients : 

      • 1 pomme granny smith

      • 2 carambars

      • 40g de chocolat noir

      • 6cl de crème liquide

      • 1 feuille de brick

      • 10 g de beurre

Préparer les cornets : Réaliser des cornets avec ¼ de feuille de brick.

Sauce : verser la crème liquide dans une casserole, ajouter les carambars et mélanger jusqu’à ce que les carambars soient tous fondus. Sortir du feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Mélanger pour obtenir une sauce bien lisse.

Les frites : couper la pomme en 4 et tailler les quartiers en frites. 

Dressage : remplir les cornets avec des frites de pommes. Napper de sauce ou servir la sauce à part et tremper les frites. 

Bonbons maison

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 11 mars 2011 :


(4 petits pots)

Ingrédients (pour une vingtaine de bonbons) :

      • 10 cuil à soupe de jus de pommes

      • 4 cuil à soupe de jus de citron

      • 200g de sucre en poudre

      • 5 feuilles de gélatine

      • colorant

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, mettre le sucre, le jus de pomme et le jus de citron. Chauffer en mélangeant jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Faire bouillir ainsi 4 à 5 minutes. 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre dans le sirop. Verser quelques gouttes de colorant. 

Verser vite dans des moules à empreinte et mettre les moules au réfrigérateur 1h environ. Les démouler et les rouler dans le sucre.