Velouté de panais

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du  29 janvier 2011 :

Ingrédients :

• 6 panais
  • 70 cl de crème liquide
  • 50 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • sel

Pelez les panais, rincez-les et coupez-les grossièrement.
Versez 1 l d’eau, la crème et le lait dans une grande casserole. Salez légèrement et portez à ébullition. Plongez-y les panais et laissez cuire 30 mn environ, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Mixez les panais en ajoutant le beurre et vérifiez l’assaisonnement.

Batonnets de gaufres carotte, orange, safran et gingembre

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 29 janvier 2011 :

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

• 250 g de farine
• 10g de cassonnade
• 5 pincées de sel fin  
• 2 blancs d'oeufs  
• 4g de gingembre frais
• 10g de levure de boulanger
• 8 cl d'eau
• 110g de beurre
• 200 g de carottes
• 1 pointe de safran
• 15cl de jus d'orange

Eplucher les carottes et les coupes en fine lamelles. Eplucher le gingembre et le couper en petits dés. 

Dans une casserole, disposer les carottes, le jus d'orange, le gingembre et le safran. Cuire jusqu'à réduction sirupeuse du liquide. Mixer ensuite l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une purée.

Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la levure. Ajouter le sucre, le sel, la purée de carottes et la farine. Fouetter l'ensemble de la préparation. Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 30 min. 

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. 
Cuire les gaufres.

Ravioles de crêpes aux clémentines

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 19 janvier 2011 :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

    • 2 clémentines

la pâte à crêpes : 

    • 2 oeufs

    • 25g de sucre

    • 65g de farine

    • 10cl de lait

    • 30cl de bière

    • 20g de beurre fondu

La crème de clémentine : 

    • 2 oeufs

    • 30g de sucre

    • 6g de maïzena

    • 20cl de jus de clémentine (soit environ 6 clémentines pressées)

    • 15g de beurre

Préparer la pâte à crêpes : mélanger le sucre, la farine et les oeufs. Verser le lait, la bière et le beurre. Réserver 1 h. 

Réaliser la crème de clémentine : mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena. Faire bouillir le jus et le verser sur le mélanger précédent. 

Laisser cuire à feu doux. Ajouter le beurre en fin de cuisson. 

Peler les clémentines et séparer les quartiers. 

Faire cuire les crêpes dans une petite poêle ou à l'aide d'un emporte-pièces.

Garnir chaque disque de crème de clémentine et d'un quartier de clémentine. Refermer les disques en humidifiant le contour avec de l'eau froide. 

Les disposer sur une assiette et réchauffer au micro-ondes 30 s ou au four traditionnel environ 5 minutes à 150°C. 

Gaufres aux petits pois

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 19 janvier 2011 :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250g de farine
• 2 gros oeufs
• 20 cl de lait
• 50g de comté râpé
• 120g de petits pois cuits
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 sachet de levure chimique

Ecraser la moitié des petits pois à la fourchette. 

Mélanger la farine, la levure, 2 belles pincées de sel, et un peu de poivre. Ajouter les oeufs, l'huile et le lait. 

Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. 

Incorporer le fromage râpé, les petits pois entiers et les petits pois écrasés. Si la pâte est trop compacte, ajouter 1 ou 2 cuil de lait. 

Préchauffer un gaufrier. Verser une louche de pâte lorsqu'il est bien chaud. Laisser cuire les gaufres environ 5 minutes. 

Blinis de patates douces

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 19 janvier 2011 :

Ingrédients  (pour 6 personnes) :

• 250g de patates douces
• 50g de farine
• 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
• 4 cuil à café de yaourt nature
• 15 cl de lait
• 20 cl de crème liquide très froide
• 100g de crevettes roses

Mettre au congélateur un récipient avec la crème liquide.

Eplucher et faire cuire les patates douces environ 30 min dans l'eau bouillante. Les réduire en purée à la fourchette. 

Incorporer la farine, les oeufs entiers, sel, poivre.

Ajouter le yaourt et le lait et mélanger.

Battre le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer à la pâte et mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre et verser délicatement la valeur d'une grande cuillère de façon à former un blini de 6-7 cm de diamètre. Faire cuire 3 minutes de chaque côté.

Chantilly : 

Décortiquer les crevettes, les mixer avec une cuil à soupe de crème liquide. Monter la crème liquide du congélateur en chantilly, saler, poivrer et incorporer les crevettes.

Disposer sur les blinis à l'aide d'une poche à douille.