Le Sweet Jack

Les bonnes recettes de Cocktails de Romain - Atelier cocktail du 26 février 2011 :

Le Sweet Jack

   • 4 cl de Jack Daniels (sinon un scotch peut suffire)

   • 2 cl d'Amaretto (ou 1 cl de sirop d'orgeat)

   • 10 cl de jus d'ananas

   • Saupoudrez de cannelle.

Mettre les ingrédients dans le shaker et dans l'ordre de la liste.

Shakez énergiquement et versez.

Servez !

Les conseils généraux de Romain :

Lors de la "confection d'un cocktail", pensez à respecter un certain nombre de règles :

   • à quelle occasion va-t'on le déguster (apéritif, digestif, cérémonie, pour le plaisir...)

   • choisir le type de cocktails selon la règle des 3 "S" :

      - Sweet (cocktail doux, sucré...)

      - Saur (cocktail acide)

      - Strong (cocktail fort, alcoolisé...)

   Les 3 "S" sont importants pour respecter l'équilibre souhaité...

   • choisir la texture de votre cocktail (sirop, liqueur, jus, mix...)

   Exemple : Sirop de banane, liqueur de banane, jus de banane et banane mixée.

   • ne pas mélanger différentes eaux-de-vie.

   • ne pas utiliser plus de 3 types d'alcool différents ((alcool + eau de vie / alcool + liqueur / alcool + crème).

   • ne pas dépasser les 6 cl d'alcool par cocktail.

   • un cocktail est composé d'une base (eau-de-vie...), d'un corps (nectar, jus...) et d'un additif aromatique (liqueur, crème, sirop, parfum...)

Quelques sources d'informations :

   • livre "Art Cocktail" de Julien Escot - éditions Minerva

   • livre "Le Larousse des Cocktails" - éditions Larousse

   • livre "Cocktails Lounge" - éditions Marabout

   • livre "Boissons Santé" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Punchs 100 recettes exotiques" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Á l'Heure de l'Apéro" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • inspirez-vous des cartes des "établissements" que vous fréquentez.

   • site internet : www.1001cocktails.com

   • site internet : www.baracademy.com

   • application iPhone : L'Atelier Cocktail

N'oubliez pas : l'inspiration vient de vous et est autour de vous !

Cocktails Pina Colada et Pina Colada Virgin

Les bonnes recettes de Cocktails de Romain - Atelier cocktail du 26 février 2011 :

Le Pina Colada & le Pina Colada Virgin

   • 3 cl de rhum

   • 3 cl de Malibu

   • 2 cl de sirop de cannes

   • 6 cl de lait de coco

   • 1 boule de glace coco (si cela est possible)

   • 15 cl de jus d'ananas

Mettre les ingrédients dans le blender et dans l'ordre de la liste.

Mixer à vitesse maximum pendant 1 minute 30 à 2 minutes.

Servez !

Pour les enfants, confectionnez un Pina Colada Virgin en omettant simplement les 3 cl de rhum et les 3 cl de Malibu...

Les conseils généraux de Romain :

Lors de la "confection d'un cocktail", pensez à respecter un certain nombre de règles :

   • à quelle occasion va-t'on le déguster (apéritif, digestif, cérémonie, pour le plaisir...)

   • choisir le type de cocktails selon la règle des 3 "S" :

      - Sweet (cocktail doux, sucré...)

      - Saur (cocktail acide)

      - Strong (cocktail fort, alcoolisé...)

   Les 3 "S" sont importants pour respecter l'équilibre souhaité...

   • choisir la texture de votre cocktail (sirop, liqueur, jus, mix...)

   Exemple : Sirop de banane, liqueur de banane, jus de banane et banane mixée.

   • ne pas mélanger différentes eaux-de-vie.

   • ne pas utiliser plus de 3 types d'alcool différents ((alcool + eau de vie / alcool + liqueur / alcool + crème).

   • ne pas dépasser les 6 cl d'alcool par cocktail.

   • un cocktail est composé d'une base (eau-de-vie...), d'un corps (nectar, jus...) et d'un additif aromatique (liqueur, crème, sirop, parfum...)

Quelques sources d'informations :

   • livre "Art Cocktail" de Julien Escot - éditions Minerva

   • livre "Le Larousse des Cocktails" - éditions Larousse

   • livre "Cocktails Lounge" - éditions Marabout

   • livre "Boissons Santé" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Punchs 100 recettes exotiques" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Á l'Heure de l'Apéro" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • inspirez-vous des cartes des "établissements" que vous fréquentez.

   • site internet : www.1001cocktails.com

   • site internet : www.baracademy.com

   • application iPhone : L'Atelier Cocktail

N'oubliez pas : l'inspiration vient de vous et est autour de vous !

Cocktail Le Cosmopolitain

Les bonnes recettes de Cocktails de Romain - Atelier cocktail du 26 février 2011 :

Le Cosmopolitain

   • 4 cl de vodka

   • 2 cl de triple-sec

   • 1 moitié de citron vert pressé

   • 8 à 10 cl de jus de cranberry

Remplir le shaker aux 2/3 de glaçons.

Versez les ingrédients dans le shaker et dans l'ordre de la liste.

Shakez énergiquement 8 à 10 secondes puis versez.

Servez !

Les conseils généraux de Romain :

Lors de la "confection d'un cocktail", pensez à respecter un certain nombre de règles :

   • à quelle occasion va-t'on le déguster (apéritif, digestif, cérémonie, pour le plaisir...)

   • choisir le type de cocktails selon la règle des 3 "S" :

      - Sweet (cocktail doux, sucré...)

      - Saur (cocktail acide)

      - Strong (cocktail fort, alcoolisé...)

   Les 3 "S" sont importants pour respecter l'équilibre souhaité...

   • choisir la texture de votre cocktail (sirop, liqueur, jus, mix...)

   Exemple : Sirop de banane, liqueur de banane, jus de banane et banane mixée.

   • ne pas mélanger différentes eaux-de-vie.

   • ne pas utiliser plus de 3 types d'alcool différents ((alcool + eau de vie / alcool + liqueur / alcool + crème).

   • ne pas dépasser les 6 cl d'alcool par cocktail.

   • un cocktail est composé d'une base (eau-de-vie...), d'un corps (nectar, jus...) et d'un additif aromatique (liqueur, crème, sirop, parfum...)

Quelques sources d'informations :

   • livre "Art Cocktail" de Julien Escot - éditions Minerva

   • livre "Le Larousse des Cocktails" - éditions Larousse

   • livre "Cocktails Lounge" - éditions Marabout

   • livre "Boissons Santé" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Punchs 100 recettes exotiques" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Á l'Heure de l'Apéro" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • inspirez-vous des cartes des "établissements" que vous fréquentez.

   • site internet : www.1001cocktails.com

   • site internet : www.baracademy.com

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Cocktail Le Mojito

Les bonnes recettes de Cocktails de Romain - Atelier cocktail du 26 février 2011 :

Le Mojito

   • 1 demi citron vert coupé en 4

   • 1 cuillère à café de cassonade (vous l'écraserez au pilon)

   • 8 à 10 feuilles de menthe

   • 1 trait de sirop de canne (légèrement brasser au pilon)

   • glace pilée pour remplir le verre à ras-bord

   • 6 cl de rhum cubain (Havana, Bacardi...)

   • remplissage à l'eau gazeuse

Mettre les ingrédients dans le verre et dans l'ordre de la liste.

Bien écraser le citron vert pour abraser l'écorce. 

Ecraser plus délicatement la menthe pour ne pas la broyer.

Servez !

Les conseils généraux de Romain :

Lors de la "confection d'un cocktail", pensez à respecter un certain nombre de règles :

   • à quelle occasion va-t'on le déguster (apéritif, digestif, cérémonie, pour le plaisir...)

   • choisir le type de cocktails selon la règle des 3 "S" :

      - Sweet (cocktail doux, sucré...)

      - Saur (cocktail acide)

      - Strong (cocktail fort, alcoolisé...)

   Les 3 "S" sont importants pour respecter l'équilibre souhaité...

   • choisir la texture de votre cocktail (sirop, liqueur, jus, mix...)

   Exemple : Sirop de banane, liqueur de banane, jus de banane et banane mixée.

   • ne pas mélanger différentes eaux-de-vie.

   • ne pas utiliser plus de 3 types d'alcool différents ((alcool + eau de vie / alcool + liqueur / alcool + crème).

   • ne pas dépasser les 6 cl d'alcool par cocktail.

   • un cocktail est composé d'une base (eau-de-vie...), d'un corps (nectar, jus...) et d'un additif aromatique (liqueur, crème, sirop, parfum...)

Quelques sources d'informations :

   • livre "Art Cocktail" de Julien Escot - éditions Minerva

   • livre "Le Larousse des Cocktails" - éditions Larousse

   • livre "Cocktails Lounge" - éditions Marabout

   • livre "Boissons Santé" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Punchs 100 recettes exotiques" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • livre "Á l'Heure de l'Apéro" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • inspirez-vous des cartes des "établissements" que vous fréquentez.

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Cocktail Le Full Power

Les bonnes recettes de Cocktails de Romain - Atelier cocktail du 26 février 2011 :

Le Full Power

   • 1 demi banane
   • 1 orange pressée
   • 15 cl de lait / lait de soja
   • 15 grammes de muesli
   • 1 cuillère de miel
   • l'équivalent du verre de service en glaçons

Mettre les ingrédients dans le blender et dans l'ordre de la liste.
Mixer à vitesse maximum pendant 1 minute 30 à 2 minutes.
Servez !

Les conseils généraux de Romain :

Lors de la "confection d'un cocktail", pensez à respecter un certain nombre de règles :

   • à quelle occasion va-t'on le déguster (apéritif, digestif, cérémonie, pour le plaisir...)

   • choisir le type de cocktails selon la règle des 3 "S" :
      - Sweet (cocktail doux, sucré...)
      - Saur (cocktail acide)
      - Strong (cocktail fort, alcoolisé...)
   Les 3 "S" sont importants pour respecter l'équilibre souhaité...

   • choisir la texture de votre cocktail (sirop, liqueur, jus, mix...)
   Exemple : Sirop de banane, liqueur de banane, jus de banane et banane mixée.

   • ne pas mélanger différentes eaux-de-vie.

   • ne pas utiliser plus de 3 types d'alcool différents ((alcool + eau de vie / alcool + liqueur / alcool + crème).

   • ne pas dépasser les 6 cl d'alcool par cocktail.

   • un cocktail est composé d'une base (eau-de-vie...), d'un corps (nectar, jus...) et d'un additif aromatique (liqueur, crème, sirop, parfum...)

Quelques sources d'informations :

   • livre "Art Cocktail" de Julien Escot - éditions Minerva
   • livre "Le Larousse des Cocktails" - éditions Larousse
   • livre "Cocktails Lounge" - éditions Marabout
   • livre "Boissons Santé" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)
   • livre "Punchs 100 recettes exotiques" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)
   • livre "Á l'Heure de l'Apéro" - éditions SAEP (distribuées par la Droguerie Montoise)

   • inspirez-vous des cartes des "établissements" que vous fréquentez.

   • site internet : www.1001cocktails.com
   • site internet : www.baracademy.com

   • application iPhone : L'Atelier Cocktail

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Caviar d’aubergine & fromage blanc au cumin

Les recettes des Artistes Paris :

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 10 pots petits suisses :

   • 1 aubergine 

   • 50 gr de fromage blanc 

   • 3 tranches fines de bacon 

   • 1 cuillère à soupe de cocktail poisson "Les Artistes-Paris" 

   • 2 cuillères à soupe de jus de citron 

   • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre 

   • 1 petite gousse d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

   • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 

   • Sel au citron poivré "Les Artistes-Paris" 

   • Poivre à queue de Voatsiperifery

Préchauffez le four température 240°c. Laver et essuyer l'aubergine. Retirer le pédoncule en enveloppez l'aubergine dans du papier aluminium. Enfournez et faites cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, faites rapidement dorer les graines du cocktail poisson "Les Artistes-Paris" dans une poêle à blanc, puis écrasez-les. Pelez et hacher l'ail. Sortez l'aubergine du four, retirez le papier et coupez l'aubergine en deux. retirez la pulpe avec une cuillère à soupe et mettez-la dans un saladier. Ecrasez-la grossièrement à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, les graines du cocktail poisson, l'ail, le sel au citron poivré "Les Artistes-Paris" et le poivre à queue de Voatsiperifery.

Mélangez bien. Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant au moins de 2 heures.

Mélangez le fromage blanc et le cumin "Les Artistes-paris" en poudre, puis salez avec du sel au citron vert. Coupez les tranches de bacon en deux. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle et saisissez-y les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez le caviar d'aubergine dans le fond des pots petits suisses "Les Artistes-Paris" , puis recouvrez-le de fromage blan cau cumin. Juste avant de servir, , décorez d'un morceau de bacon croustillant.

Yaourt en charlotte à la Rose ou à la Violette

Les recettes Les Artistes Paris :

Préparation : 20 minutes 

Fermentation : 9 heures

Pour deux pots de yaourts Les Artistes-Paris (50cl) :

   • 1L de lait demi-écrémé 

   • 20 biscuits rose de Reims 

   • 20 gr de sucre Cristal à la Rose ou à la Violette

   • 80 gr de lait en poudre 125 gr de yaourt nature en lait entier

Dans une casserole, il faut tiédir 20cl de lait demi-écrémé. Plongez les biscuits un par un pour les imbiber. Tapissez les parois des deux pots avec les biscuits imbibés taillés à la bonne hauteur.

Conservez au frais pendant la préparation du yaourt.

Faire tiédir 40cl de lait demi écrémé dans une casserole. Ajouter le cocktail sucre à la rose ou à la violette "Les Artistes-Paris", ôtez du feu et mixer. Passez le mélange au tamis.

Incorporez le reste du lait demi-écrémé, le lait en poudre et le yaourt en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Versez-la délicatement dans les pots.

Placez les pots dans la yaourtière, sans les couvercles. Fermez la yaourtière et mettez-la en marche. Réglez la minuterie pour une durée de 9 heures. Lorsque les yaourts sont prêts, placez les couvercles sur les pots et déposez les au réfrigérateur.

La Droguerie Montoise vous conseille la yaourtière Cuisinart et les pots de yaourt ou petits suisses en porcelaine les Artistes Paris, en vente à la Droguerie Montoise bien sûr !

Crême brûlée au foie gras - chantilly au chocolat épicé et tuiles au vinaigre balsamique

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 19 février 2011 :

Ingrédients (pour 6 petites verrines) :

• 70g de foie gras mi-cuit.  
• 50g de blanc d'oeuf

• 10 cl de crème fraîche  
• 50g de farine

• 1 jaune d'oeuf  
• 50g de beurre

• 10 cl de crème liquide  
• 15 g de sucre

• chocolat épicé  
• 20g de vinaigre balsamique

• 2 cuil à café de graines sel

Crème brulée : 

Mixer 60g de foie gras avec la crème et le jaune. Couper en dés les 10g restants et les disposer au fond de chaque verrine. Verser la crème par-dessus et cuire au four pendant 1h à 110 ° ou au micro-ondes à faible puissance par tranche de 10s.

Chantilly au chocolat : 

Mettre au préalable le chocolat et la crème au frais ou au congélateur 20 minutes. Monter la crème au chocolat en chantilly bien ferme. Réserver la chantilly dans une poche à douille.

Tuiles au vinaigre balsamique : 

Préchauffer le four à 200°. Battre le blanc au fouet puis incorporer le sucre, la farine, le beurre fondu, le vinaigre, les graines et le sel. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30  minutes.

A l'aide d'une cuillère, disposer des disques de pâte sur une toile de cuisson. Cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four, les déposer délicatement sur une plaque à tuiles ou une bouteille pour leur donner leur forme. 

Pain d'épices, orange et pavot façon tiramisu

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 19 février 2011 :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 oranges
• 8 tranches de pain d'épices
• 4 oeufs
• 50g de sucre

• 250g de mascarpone

• 1 cuil à soupe de graines de pavot

• cointreau, grand-marnier ou jus d'orange

Peler à vif les oranges et les détailler en quartier (suprême). 

Emietter les tranches de pain d'épices.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un cul-de-poule, battre les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et les graines de pavot, puis l'alcool ou le jus. 

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement au mélange. 

Répartir le pain d'épices dans le fond de chaque verrine. Ajouter une première couche de crème, répartir les quartiers d'orange et terminer avec la crème restante. 

Réserver 1h avant de servir.

Tiramisu chocolat blanc - tagada

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 09 février 2011 :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 g de mascarpone

• 60g de chocolat blanc

• 20g de sucre semoule

• 2 oeufs

• 1 pincée de sel

• biscuits roses ou boudoirs ou spéculoos

• 4 cl de jus de fraise

• fraises tagada

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Séparer les jaunes des blancs. 

Couper les bonbons en petits dés. 

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la mascarpone, la moitié du jus de fraise, le chocolat et les dés de bonbons. 

Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. 

Imbiber un peu les biscuits avec le reste du jus de fraise et les répartir dans le fond des verres puis garnir de crème. 

Faire plusieurs couches. 

Réfrigérer pendant 24 h.

Verrines aux légumes d'hiver

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 09 février 2011 :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 100g de topinambours
• 50g de chataignes cuites
• 50g de fromage de chèvre frais
• noix ou noisettes
• 3 cl de lait de soja

Eplucher les topinambours, les couper en rondelles et les faire cuire dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Réduire en purée.

Ajouter les châtaignes aux topinambours, mixer et assaisonner

Ecraser le fromage frais avec une fouchette. Ajouter une pointe de lait de soja. 

Superposer des couches de purée puis de fromage, parsemer de noisettes ou de noix et recommencer autant de fois que nécessaire. 

Panna Cotta au Nutella

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 09 février 2011 :

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

• 40 cl de crème liquide (extra légère ou non)
• 20 g de sucre éventuellement
• 120 g de Nutella
• 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Porter la crème à ébullition (avec le sucre ou non).  
Hors du feu, ajouter le nutella et laisser fondre.
Délayer l'agar agar dans un petit peu d'eau froide, l'incorporer à la crème au chocolat et bien mélanger. Porter à ébullition pendant minimum 30 secondes en remuant. Remplir les verrines, laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures minimum.   

Accompagner de langues de chat :

Fouetter vivement 45g de beurre avec 60g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter petit à petit 2 blancs d'oeufs et bien mélanger puis incorporer 75g de farine tamisée. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 160°c. 

Mettre la pâte dans une poche à douille (munie d'une petite douille unie). 

Faire cuire pendant 10 mn environ jusqu'à ce que les bords soient dorés. Décoller et laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique.