Œufs à la neige tout chocolat

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 23 avril 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   Crème anglaise au chocolat noir : 

      • 30g de chocolat à 70%

      • 50g de jaunes d'oeufs

      • 250g de lait

      • 30g de sucre

   Oeufs à la neige : 

      • 40g de chocolat au lait

      • 3 blancs d'oeufs

      • 60g de sucre

Préparer la crème anglaise : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Peser les jaunes. Réserver les blancs pour les oeufs à la neige. 

Porter le lait à ébullition. Verser les jaunes et le sucre dans un cul-de-poule et mélanger sans fouetter. Verser environ ¼ de lait bouillant sur les jaunes sucrés, tout en remuant. Remettre le reste du lait à bouillir à feu moyen. Verser le mélange en remuant et baisser le feu (feu doux). Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange nappe la maryse. Retirer du feu et ajouter immédiatement le chocolat. Mélanger et débarrasser la crème dans un bol. Couvrer d'un film au contact et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer les blancs d'oeufs : battre les blancs au mixeur. Lorsqu'il sont mousseux, ajouter le sucre et continuer à fouetter pour obtenir une meringue ferme. Concasser le chocolat au couteau. Ajouter le aux blancs d'oeufs battus et mélanger délicatement. Verser dans 2 récipients allant au micro-ondes. Décoller le haut des oeufs de la paroi. Faire cuire chaque oeuf au micro-ondes 15s à 900 W. Laisser refroidir. 

Dressage : mettre la crème anglaise dans une assiette creuse et démouler le blanc d'oeuf dessus.

Brownies au micro-ondes

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 13 avril 2011 :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

      • 200g de chocolat dessert

      • 125g de sucre

      • 125g de beurre

      • 3 oeufs entiers

      • 60g de farine

      • 1 cuil à soupe de levure chimique

      • 2 cuil à soupe d'eau

Faire fondre le chocolat avec l'eau au micro-ondes. 

Ajouter le beurre et cuire. 

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et le sucre. 

Jeter en pluie la farine et la levure. 

Remuer et incorporer le chocolat fondu. 

Verser la préparation dans un moule allant au micro-ondes

Enfourner au micro-ondes pendant 6 minutes.

Roses des sables 3 chocolats

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 13 avril 2011 :

Ingrédients :

   au chocolat noir : 

      • 50g de chocolat noir à 70%

      • 20g de Frosties

      • 10g d'orange confite

   au chocolat au lait :

      •  50g de chocolat au lait

      • 25g de corn flakes

      • 1 citron

   au chocolat blanc : 

      • 50g de chocolat blanc

      • 15g de riz soufflé

      • 5 g de pistaches natures

      • 5g de raisins de corinthe

Préparer les roses blanches : faire fondre le chocolat au micro-ondes. 

Verser le riz soufflé dans le chocolat, ajouter les pistaches et les raisins. 

Bien mélanger. 

Déposer la pâte dans des empreintes et tasser à la fourchette sans écraser le riz. 

Laisser durcir 10 minutes. 

Préparer les roses au chocolat au lait : concasser les corn flakes avec un rouleau, sans trop appuyer pour ne pas les réduire en poudre. 

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes. 

Râper finement le citron au dessus du chocolat fondu. 

Incorporer les corn-flakes. 

Mélanger délicatement. 

Former les roses de la même manière que les blanches, laisser durcir 10 minutes. 

Préparer les roses noires : faire fondre le chocolat, concasser les frosties avec le rouleau sans trop appuyer pour ne pas les réduire en poudre. 

Couper l'orange confite en très petits dés. 

L'ajouter au chocolat fondu. 

Verser les frosties. 

Mélanger soigneusement. 

Former les roses et laisser durcir 10 minutes. 

Panna Cotta au Nutella

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 13 avril 2011 :

Ingrédients (pour 4 petits pots) :

      • 40 cl de crème liquide (extra légère ou non)
      • 20 g de sucre éventuellement
      • 120 g de Nutella
      • 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Porter la crème à ébullition (avec le sucre ou non).  

Hors du feu, ajouter le nutella et laisser fondre.

Délayer l'agar agar dans un petit peu d'eau froide, l'incorporer à la crème au chocolat et bien mélanger. Porter à ébullition pendant minimum 30 secondes en remuant. 

Remplir les verrines, laisser refroidir et mettre au frais pour 2 heures minimum.   

Accompagner de langues de chat.

Fouetter vivement 45g de beurre avec 60g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. 

Ajouter petit à petit 2 blancs d'oeufs et bien mélanger puis incorporer 75g de farine tamisée. 

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 160°c. 

Mettre la pâte dans une poche à douille (munie d'une petite douille unie). 

Faire cuire pendant 10 mn environ jusqu'à ce que les bords soient dorés. 

Décoller et laisser refroidir.

 Conserver dans une boite hermétique.