Mousse au chocolat et confit de poivrons

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

   Mousse au chocolat :

      • 65g de chocolat noir

      • 2 œufs

   Confit de poivron : 

      • ½ poivron rouge

      • 40g de cassonade

      • Le jus d’un ½ citron

      • 5cl d’eau

Réaliser le confit de poivron : 

Mélanger l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajouter le poivron détaillé en fines lanières (garder la peau). Cuire 20 minutes environ  à petit bouillon pour le confire. Filtrer et réserver les morceaux de poivron. 

Réaliser la mousse au chocolat : 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau. Clarifier les œufs. Ajouter les jaunes au chocolat, un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf. 

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au chocolat. 

Dressage : remplir les verrines de mousse au chocolat à moitié, ajouter une cuillère à café de confit de poivrons (les disposer sur les cotés de la verrine pour voir la couleur). Mettre le reste de mousse au chocolat, et mettre au frais pendant 1h. Avant de servir, rajouter le confit restant et des copeaux de chocolat réalisés avec l’économe. 

Gelée de betteraves rouges

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Mixer bien finement une petite betterave avec un peu de colorant rouge pour accentuer la couleur. Faire chauffer la purée de betterave et y ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Déposer rapidement sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir au moins 1 h au réfrigérateur. Découper ensuite les formes souhaitées à l’aide d’un emporte-pièces. 

Mises en bouches (apéritif ou fromage)

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

      • Chèvre frais ou billes de mozzarella. 

      • Paprika

      • Graines de pavot

      • Piment d’espelette… 

Faire des billes avec le chèvre et rouler dans les différents enrobages. 

Tagliatelles colorées

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire enfants du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

      • Tagliatelles fraîches ou sèches. 

      • Colorant. 

Faire cuire les pâtes de manière traditionnelle en ajoutant du colorant dans l’eau de cuisson. 

Servir avec du magret de canard rosé ou un tartare de thon rouge. Rajouter au moment du dressage des graines de pavot. 

Tomates ou raisins en rouge et noir

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

Ingrédients :

      • Caramel : 5cl d’eau pour 150g de sucre. 

      • Tomates cerises ou grains de raisins noirs

Piquer un cure-dents dans le pédoncule des tomates et des raisins. 

Préparer le caramel : sucre + eau dans une casserole à forte température. Quand le mélange commence à ambrer, rajouter le colorant noir ou rouge et bien remuer la casserole pour que le colorant se dissolve. Continuer la cuisson 30 secondes. Tremper rapidement les tomates ou les raisins dans le caramel et les poser sur une feuille de papier cuisson. 

Combinaisons possibles : 

Tomates cerises avec colorant rouge pour accentuer la couleur et donner du brillant

Tomates cerises avec colorant noir

Tomates cerises trempées à moitié dans le colorant noir (haut rouge et bas noir)

Raisins trempés dans le colorant rouge entièrement ou à moitié

Raisins trempés dans le colorant noir pour accentuer la couleur et donner du brillant. 

Et toute idée de création personnelle, bien sûr…

Blinis en rouge et noir

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 10 décembre 2011 :

      • 125g (soit un pot) de yaourt nature (bulgare, brassé ou classique)
      • 1 œuf
      • 125 g de farine
      • 1/2 sachet de levure chimique
      • 1 pincée de sel

Dans un cul-de-poule, mélanger bien tous les ingrédients ensemble. Séparer dans 2 bols. Ajouter les colorants rouge et noir. 

Laisser la pâte reposer au moins 1 heure au frigo avant utilisation. 

Dans une poële à blinis, ou anti-adhésive classique, ou un gaufrier,  verser à l'aide d'une cuillère la quantité de pâte désirée.

Quand des petits trous se forment sur la pâte, la retourner...Laisser encore quelques minutes. 

Servir de suite...ou réchauffer (au four traditionnel ou au micro ondes) quelques minutes avant de les servir...

Accompagner de tapenade noire ou d’œufs de lump noir sur les blinis rouges, et de confit de tomates séchées ou tartares de tomates ou œufs de lump rouge sur les blinis noirs. 

Truffes multicolores

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :


Ingrédients :

      • 125 g de chocolat noir de bonne qualité
      • 62 g de beurre non salé
      • 1 jaune d'oeuf
      • 1/2 paquet de sucre vanillé
      • 62 g de sucre glace
      • pistaches non salées      • thé matcha

       • noix de coco

      • sucre colorés

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Hacher finement les pistaches, puis concasser le sucre.

Former les truffes en prélevant l’équivalent d’1 cuillère à café de préparation. Roulez-les doucement sur une planche, et les passer dans les divers enrobages. 

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Nougatines d'olives noires

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :

Ingrédients : 

      • 2c à soupe de miel

      • 2c à soupe de cerneaux de noix

      • 8 olives noires. 

Hacher très finement la chair des olives et les noix. Faire chauffer le miel dans une poêle avec les noix et les olives. Laisser colorer une dizaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un caramel blond. Verser la nougatine sur une plaque à patisserie et laisser refroidir 

Panna Cotta au saumon fumé

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

      • 38g de saumon fumé

      • 20cl de crème liquide

      • 1 feuille de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Découper le saumon fumé en dés. Porter à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajouter le saumon fumé et laisser infuser environ 10 minutes. Filtrer ensuite la crème et réserver le saumon. 

Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème. Laisser fondre la gélatine dans la crème quelques minutes à feu doux. Verser la panna cotta dans les verrines puis les morceaux de saumon et réfrigérer au moins 4 h. 

Tiramisu rose aux litchis

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 07 décembre 2011 :

      • 85 gr de Mascarpone Galbani
      • 25 gr de sucre semoule
      • 1 oeuf
      • 100 gr de litchis frais
      • 1 cuillères à soupe de sirop de rose

      • 3 cl d'eau
      • 30g gr de sucre semoule
      • 8 biscuits roses de Reims

Eplucher et dénoyauter les litchis et les couper en deux. Mettre dans une casserole l’eau et 30 gr de sucre pour faire un sirop, monter à ébullition, puis refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes d’œufs forts avec le sucre semoule pour les blanchir, incorporer le mascarpone, et le sirop de rose.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Dresser dans un verre en mettant au fond les biscuits de Reims imbibés de sirop, puis les litchis et ensuite la préparation au mascarpone dessus, mettre au froid au moins 4 h.

Servir avec un litchi et une rose posés dessus.