Crême brûlée au foie gras - chantilly au chocolat épicé et tuiles au vinaigre balsamique

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 19 février 2011 :

Ingrédients (pour 6 petites verrines) :

• 70g de foie gras mi-cuit.  
• 50g de blanc d'oeuf

• 10 cl de crème fraîche  
• 50g de farine

• 1 jaune d'oeuf  
• 50g de beurre

• 10 cl de crème liquide  
• 15 g de sucre

• chocolat épicé  
• 20g de vinaigre balsamique

• 2 cuil à café de graines sel

Crème brulée : 

Mixer 60g de foie gras avec la crème et le jaune. Couper en dés les 10g restants et les disposer au fond de chaque verrine. Verser la crème par-dessus et cuire au four pendant 1h à 110 ° ou au micro-ondes à faible puissance par tranche de 10s.

Chantilly au chocolat : 

Mettre au préalable le chocolat et la crème au frais ou au congélateur 20 minutes. Monter la crème au chocolat en chantilly bien ferme. Réserver la chantilly dans une poche à douille.

Tuiles au vinaigre balsamique : 

Préchauffer le four à 200°. Battre le blanc au fouet puis incorporer le sucre, la farine, le beurre fondu, le vinaigre, les graines et le sel. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30  minutes.

A l'aide d'une cuillère, disposer des disques de pâte sur une toile de cuisson. Cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four, les déposer délicatement sur une plaque à tuiles ou une bouteille pour leur donner leur forme.