Gaspacho de betteraves rouges, amandes et yaourt de chêvre

Les bonnes recettes de Carole - Atelier culinaire adultes du 24 septembre 2011 :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

   • 200g de betteraves cuites

   • 125g de concombre

   • 1 petit oignon blanc

   • ½ échalote

   • ½ gousse d'ail

   • 25g de poudre d'amandes

   • 10cl de yaourt de chèvre

   • 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Peler les betteraves, les couper en morceaux. Eplucher le concombre, couper 8 tranches fines, retirer les graines du reste. Hacher l'oignon et l'ail. Mixer les ingrédients, sauf les tranches de concombre, ajouter les amandes torréfiées, le yaourt et le vinaigre. Mixer brièvement. Saler et poivrer. Vérifier l'assaisonnement et placer au frais.